Risotto ai fagioli cannellini

I legumi, come fagioli, ceci e lenticchie, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e micronutrienti essenziali. Tuttavia, spesso chi li consuma lamenta gonfiore e meteorismo, specialmente se si soffre di intestino irritabile (IBS) o coliti ricorrenti.

Ma perché succede?

La risposta si trova nei FODMAP, un gruppo di carboidrati fermentabili presenti in diversi alimenti, tra cui i legumi. In particolare, i galatto-oligosaccaridi (GOS) possono arrivare indigeriti nell’intestino, dove fermentano provocando gas e gonfiore.

Consigli per Ridurre il Gonfiore

Fortunatamente, non tutti i legumi hanno lo stesso impatto sull’intestino. Ecco alcune strategie per goderne senza fastidi:

• Preferisci legumi più digeribili: I fagioli cannellini e le lenticchie decorticate sono tra i meno problematici.

• Scegli prodotti in barattolo: L'acqua di conservazione contiene parte dei FODMAP. Sciacquare bene i legumi aiuta a ridurre il contenuto di zuccheri fermentabili.

• Cuoci con erbe e spezie calmanti per l'intestino: Cumino, rosmarino, curcuma e zenzero favoriscono la digestione e riducono la produzione di gas.

• Abbina a carboidrati a basso FODMAP: Riso, miglio e sorgo sono ottime opzioni.

  
  

Un Piatto Facile e Gustoso

Se cerchi un'idea per gustare i legumi in modo più leggero, ecco una semplice combinazione per due persone:

Ingredienti:

• 150g di riso bianco

• 150g di fagioli cannellini in barattolo (sciacquati)

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 cipollotto (solo la parte verde tritata)

• 1 cucchiaino di curcuma

• 1 rametto di rosmarino

• Spezie a piacere (cumino, pepe nero)

• Olio extravergine d'oliva e sale

Procedimento:

1. In una padella, scalda l’olio con il cipollotto tritato, la curcuma e il rosmarino. Lascia insaporire per un minuto.

2. Aggiungi i cannellini ben scolati e il concentrato di pomodoro. Copri con un po’ d’acqua bollente e lascia cuocere per qualche minuto.

3. Nel frattempo, cuoci il riso in acqua salata fino a renderlo al dente.

4. Unisci il riso ai fagioli, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.

5. Servi caldo con un filo d'olio a crudo.

   
   

Un piatto semplice, ricco di sapore e leggero per il tuo intestino!